Справочник по всэ продуктов животноводства житенко скачать | |
Библиографический список. 1) Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства.1) Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. – СПб.: Лань, 2007. – 448 с. 2) Серегин И.Г., Боровков М.Ф., Никитченко В.Е. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках. – СПб.:ГИОРД, 2005. – 472 с. 3) Макаров В. А . Ветсанэкспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах: Справочник. – М.: Колос, 1992. - 304 с. 4) Житенко П. В., Боровков М. Ф.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник. – М.: Агропромиздат, 2000. - 335 с. 5) Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (2001). 6) Сборник правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и растениеводства. - М., 2000. – Выпуск 2. - 231 с. 7) Колбасы. Технические условия и методы анализа. – М.: Издательство стандартов, 2001. 8) Серегин И.Г. Лабораторные методы исследования по ветеринарно-санитарной экспертизе. – М.: Издательство МГУПБ, 2001. – 100 с. Лабораторная работа № 6. Определение доброкачественности и натуральности молока и. молочных продуктов на продовольственных рынках. Цель работы. 1) Изучить методы определения доброкачественности и натуральности молока в условиях лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы рынков. 2) Изучить методы определения доброкачественности и натуральности молочных продуктов в условиях лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы рынков. План занятия. 1) Ознакомиться с правилами доставки и продажи молока и молочных продуктов на рынках, а также порядок отбора их проб для исследований. 2) Определить органолептические показатели, характеризующие доброкачественность молока и молочных продуктов. 3) Определить лабораторные показатели, характеризующие доброкачественность молока и молочных продуктов. 4) Провести определение натуральности молока и молочных продуктов. 5) Дать заключение о доброкачественности исследуемых проб продуктов. Правила доставки и отбора проб молока и молочных продуктов. При продаже на продовольственных рынках. К продаже на рынке допускают молоко и молочные продукты из хозяйств общественного, кооперативного и индивидуального сектора, благополучных по заразным болезням животных, что должно быть подтверждено ветеринарным свидетельством (форма № 2) или справкой (форма № 4), выданной ветеринарным врачом (фельдшером). Срок действия данного документа составляет не более 1 месяца с момента выдачи. В свидетельстве (справке) должны быть указаны даты исследования животного на субклинический мастит, проведения прививки против сибирской язвы, результаты исследования на туберкулез, бруцеллез. Осмотру и анализу подлежат все молочные продукты, доставленные в отдельной таре. Пробы берут из разных слоев продукта в количестве: молока – не менее 250 мл, сметаны - 50 г, творога и брынзы – 15 г, сливок, масла и сыра - 20 г, варенца, ряженки, мацони, йогурта и других кисломолочных продуктов – 60 мл. Перед взятием проб молока его тщательно перемешивают мутовкой. Среднюю пробу молока, предназначенного для определения физико-химических и органолептических показателей, после перемешивания доводят до температуры 20 ± 2 0 С. Остатки проб молока и молочных продуктов после исследования денатурируют суррогатным кофе с последующей утилизацией в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. Каждую пробу молока следует исследовать не позднее 1 часа после ее взятия: органолептически на степень чистоты, плотность и кислотность. В теплое время года через 2 часа после выпуска в продажу или по просьбе покупателя молоко повторно проверяют на кислотность. Молочные продукты исследуют не позднее 4 часов после взятия средних проб. Молоко, поступающее для продажи первично, обязательно исследуют на жирность. При повторном определении содержания жира в молоке, доставляемого крупными партиями (более 10 мест), исследование проводят выборочно, но не менее 10% от общего количества мест, а в сомнительных случаях – из каждой имеющейся емкости. Бактериальную обсемененность, кислотность и жирность молока определяют 1 раз в месяц при систематической продаже его индивидуальными сдатчиками и не реже 1 раз на десятый день при продаже колхозам и совхозам, а также при разовой продаже продукта. Перед взятием проб молока и молочных продуктов для экспертизы устанавливают санитарное состояние тары (посуды), в которой они поступили на рынок. Тара, в которой доставляют молоко и молочные продукты, должна быть изготовлена из материалов, допущенных органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами. Не допускают к продаже молоко и молочные продукты, перевозимые на рынок в оцинкованной и грязной посуде. Дата добавления: 2014-11-10 ; просмотров: 1358 . Нарушение авторских прав. Скачать
 Справочник по всэ продуктов животноводства житенко Справочник по всэ продуктов животноводства житенко | |
|
| |
| Всего комментариев: 0 | |